Guatemala ChocoBerries

Description

Malgré leurs tailles relativement petites, les régions cafétières du Guatemala ont des caractéristiques régionales distinctes, qui sont principalement influencées par les variétés et le microclimat.  Une pomme croustillante et une acidité d’agrumes, une texture riche et une douceur caramel caractérisent ce café, qui est généralement le plus fruité et peut-être le plus complexe que le Guatemala ait à offrir.

La coopérative agricole « Integral La Nueva Era, R.L. » est située dans le village de Jumaytepeque, près de la ville de Nueva Santa Rosa. Tombant sous les plaines Fraijanes,  un niveau de potassium plus élevé dans le sol qui a tendance à donner du corps à ces cafés. Fraijanes est sa propre région distincte et en fait l’une des premières régions à cultiver du café au Guatemala. Le volcan Jumaytepeque fait partie de la chaîne de volcans de la région, bien qu’il ne soit pas vraiment actif, et le village où la coopérative est basée se trouve dans les contreforts du volcan.

Le café livré à l’annexe Nueva Era Natural est cultivé uniquement par Finca Tololoche. La ferme appartient et est gérée par une famille de trois générations : Jamie Sanchez, son père Don Fernando et son fils Fernando. La ferme est située sur Jumaytepeque, une montagne surplombant la coopérative, et s’étend sur 50 hectares.

Pour le café non transformé, le temps sous le soleil est affecté par l’altitude. Les agriculteurs séchant leurs cerises à environ 1 000 m d’altitude constatent qu’il faudra 10 à 12 jours pour que le café soit prêt ; ceux qui ont des installations à plus haute altitude peuvent attendre 5 jours supplémentaires pour atteindre le séchage correct. Pour ce lot donc, les cerises cueillies entre 22 et 26 Brix sont lavées puis séchées en terrasse pendant 4 jours sans aucun retournement ni déplacement. Ensuite, ils sont déplacés 6 à 8 fois par jour pendant environ 4 jours supplémentaires, avant le séchage final aux niveaux d’humidité requis.