El Salvador Pacamara

Description

Connu sous le nom de « pays des volcans », El Salvador est le plus petit pays d’Amérique centrale (à peu près de la même taille que le New Jersey), mais sa réputation parmi les régions productrices de café de spécialité est devenue plus grande que nature, surtout depuis le début des années 2000. Alors que le café était planté et cultivé ici principalement pour la consommation intérieure, à partir du milieu des années 1700, il est devenu une culture stable et importante au cours des 100 années suivantes. Augmentant notamment son importance nationale à la fin des années 1800, lorsque les exportations du pays ont été menacées par la développement et commercialisation généralisée des colorants synthétiques.

Au fur et à mesure que le café prenait de l’importance économique, différents programmes gouvernementaux, conçus pour augmenter la production par les incitations foncières, fiscales et militaires, ont créé un réseau restreint mais solide de riches propriétaires de terres qui ont pris le contrôle du marché du café. En plus des petits producteurs individuels qui cultivaient le café dans le cadre de leur agriculture de subsistance et vendrait leurs cerises aux grands domaines ou aux moulins.

La ferme de José Angel Rivera Reina est constituée de 2 manzanas, dont la moitié est plantée de caféiers. Après avoir cueilli le café et l’avoir dépulpé, il dépose le café sur des lits surélevés pendant 19 à 22 jours pour qu’il sèche comme “Honey process” (semi-humide).