Costa Rica Berries

Description

Le café a été planté au Costa Rica à la fin des années 1700, et c’était le premier pays d’Amérique centrale à avoir une industrie du café pleinement établie ; dans les années 1820, le café était une exportation agricole majeure avec une grande importance économique pour la population. La production nationale a été considérablement augmentée par l’achèvement d’une route principale vers Puntarenas en 1846, permettant aux agriculteurs d’apporter plus facilement leur café de leurs fermes au marché dans des chars à bœufs – qui restait la façon dont la plupart des petits agriculteurs transportaient leur café jusqu’aux années 1920. Le Costa Rica contribue à moins de 1% de la production mondiale de café,  il a une forte réputation pour produire une qualité relativement bonne, bien que souvent douce.

Dans la petite ville de Santa Maria de Dota, au centre des caféiculteurs de Tarrazu qui y contribuent, se trouvent le moulin et les installations de traitement du café appartenant à Coope Dota. Créés en 1960, ils représentent actuellement environ 900 petits producteurs et détiennent le titre de premier transformateur de café au monde à être certifié neutre en carbone, en 2011.

Pour le processus du miel, 70% du mucilage est laissé sur la fève avant de suivre un chemin similaire – la cerise étant agitée juste assez pour assurer un séchage uniforme sans aucune sur-fermentation.